Campofrío con las dehesas
Las dehesas son uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, en el que conviven especies ganaderas (cerdo Ibérico, oveja, vacuno) con otras salvajes (ciervo, jabalí, conejo, liebre, gato montés, águila imperial, buitre negro).
Se constituyen en un ejemplo único de desarrollo sostenible, basadas en el equilibrio entre la obtención de productos naturales y la conservación del monte y del entorno rural.
En la conservación y defensa de la dehesa participa Campofrío gracias a la producción de jamón, paleta y embutido Ibérico de bellota.
LAS DEHESAS Y EL CERDO IBÉRICO
La gran importancia ecológica, económica, social y cultural de las
dehesas arboladas, deriva, entre otros, de los siguientes
motivos:
- Son la principal actividad generadora de renta y empleo de las zonas donde se encuentran, contribuyendo a evitar el despoblamiento de territorios en los que apenas hay otras alternativas productivas.
- Albergan una rica biodiversidad y sirven de sustento a algunas de nuestras especies animales más amenazadas.
- Producen alimentos de gran calidad y reconocimiento.
- Son el medio de una ganadería extensiva de base autóctona.
- Forman uno de los más singulares y característicos paisajes de algunas regiones de España constituyendo un recurso de especial interés para actividades recreativas y para el turismo ecológico y rural.
Las medidas adoptadas por Campofrío así como los beneficios que dichas medidas han generado para la empresa y el medio ambiente puede resumirse en las siguientes:
- Sus animales se crían en su mayoría en dehesas próximas al lugar de sacrificio, evitando así consumos energéticos en transporte y reduciendo el estrés del animal, lo que a su vez redunda en una mayor calidad del producto.
- Frente a lo establecido por la normativa del Ibérico, el estándar definido por Campofrío es mucho más ambicioso buscando la máxima calidad del producto. Así, en lugar de dos animales por hectárea de montanera como señala la Norma, se mantiene un animal por hectárea, en claro beneficio del animal y del producto final. Los cerdos se crían en libertad en las dehesas durante la época de montanera, alimentándose solo de bellotas y hierbas aromáticas hasta el momento de sacrificio; este sistema de crianza es la clave para conseguir una infiltración de grasa que distingue a estos productos únicos en el mundo.
- Mantenimiento de una explotación sostenible de las dehesas: las fincas deben estar perfectamente cuidadas. Esta limpieza del monte evita la generación de incendios tan frecuentes en otros ecosistemas.
- Implicación en el desarrollo rural debido al trabajo que estas dehesas generan en las localidades de su entorno.
- Junto al desarrollo sostenible de las dehesas y entornos rurales, la mayor aportación de Campofrío en este área es haber contribuido a evitar la desaparición de la variedad del cerdo Ibérico “Lampiño”. Gracias a su buena adaptación a las dehesas donde opera la empresa, con su demanda de esta estirpe se ha evitado la extinción del Ibérico “Lampiño”. El cerdo de esta variedad, más fino y de menor tamaño que los de otras estirpes, se caracteriza por tener unas patas muy estilizadas y una mejor asimilación de los aromas y sabor de las bellotas que han comido, con altos porcentajes de aceites oleicos similares a los del aceite de oliva.
Con los productos Ibéricos de bellota, además de ofrecer un alimento
sano y delicioso, Campofrío colabora en la
conservación del medio ambiente ayudando a
proteger los últimos reductos de bosque mediterráneo
como son estas dehesas arboladas, un verdadero paraíso natural y hábitat del cerdo ibérico.
Más información en:
www.campofrio.es
Contacto: Alfredo Sanfeliz Mezquita